Leckere Salate für Trekking, Camping, Grillabende

Er ist fix zubereitet und kann dann mit auf Tour: Der Tortellinisalat macht vier Wandernde auf gesunde Art satt und glücklich. Zutaten:

• 500 g Tortellini
• 200 g Kirschtomaten
• 80 g schwarze Oliven
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/2 Gurke
• 1 TL Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer
• 4 EL weißer Balsamico
• 4 EL Olivenöl, 150 g Feta

Tortellini und Gemüse als Salat – köstlicher kann man eine Pause auf Tour kaum genießen. Und du bereitest ihn am Vorabend der Wanderung fast nebenbei vor. Zuerst die Tortellini garen und abschrecken. Währenddessen halbierst du die Tomaten, lässt die Oliven abtropfen und schnibbelst sie ebenfalls klein. Die Zwiebel würfeln, Gurke der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel Kräuter mit Balsamico und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kommen alle Zutaten dazu, kräftig durchrühren und am besten in vier Portionen aufteilen. So trägt jeder seinen Imbiss selber. Löffel nicht vergessen!

Ohne viel Aufwand bereitet man in rund einer halben Stunde einen köstlichen Linsensalat zu. Diese Zutaten brauchst du:

• 2 Tassen Beluga-Linsen
• 2 Zitronen
• 1 Tasse Cashew-Kerne
• 1 Tasse gegarter Mais
• 2 TL Olivenöl
• Salz
• 1 Suppenwürfel

Zuerst die Linsen mit dem Öl anbraten, bis sie anfangen zu glänzen. Dann mit Wasser ablöschen und gut 20 Minuten mit dem Suppenwürfel und etwas Salz kochen. Sobald die Linsen gar, aber noch bissfest sind, Brühe abgießen, die Zitronen über ihnen auspressen, alles mit Mais und Cashews mischen und eventuell nachsalzen. Guten Appetit! Tipp für Genießer: Wer auf Tour die Mahlzeiten gern zelebriert, röstet die Cashews separat an und fügt sie dann dazu.

Dieser Salat passt wunderbar zu allem Gegrillten. Das Pesto vorher zubereiten, alle Zutaten in den Rucksack – und los!

• 400 g Vollkornspaghetti
• 250 g Cocktailtomaten
• 40 g getr. Tomaten in Öl
• 150 g Mini-Mozzarella
• 3–4 Snack-Paprika
• Für das Pesto: 60 g Pinienkerne, 1 Handvoll Basilikum,120 g Rucola, je
• 4 EL Olivenöl & weißer
• Balsamico, 2 EL gerieb.
• Parmesan, Salz, Pfeffer

Pesto selber machen geht leicht: Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne rösten, bis sie duften, abkühlen lassen. Die Blättchen von Basilikum und Rucola zupfen und mit der Hälfte der Pinienkerne, Parmesan, Öl, Balsamico und vielleicht etwas kaltem Wasser fein pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schraubglas füllen und in den Rucksack stecken. Die Nudeln kann man ebenfalls schon kochen - uriger ist es aber, sie vor Ort auf dem Lagerfeuer zu garen. Also das Nudelpaket ebenfalls in den Rucksack stecken, so wie die anderen Zutaten. Am knackenden Feuer dann halbiert man die Tomaten und den Mozzarella, hackt die Tomaten in Öl, schneidet die Paprika in Stücke. Jetzt alles unter das Pesto mischen - Clevere sparen sich eine Extra-Schüssel und benutzen den Nudeltopf.

Wie im feinsten Restaurant: Mit nur ein paar Zutaten gelingt auch unter freiem Himmel ein Gourmet-Salat. Zutaten:

• 500 g Pfifferlinge
• 100 g Speck in Scheiben
• 50 g getrockn. Tomaten
• 100 g Babyspinat
• 3–4 Stängel Petersilie
• 2 kleine, säuerliche Äpfel
• 40 g Pinienkerne
• 2–3 EL Apfelessig, Salz,
• Pfeffer, 4 TL Walnussöl

Die Pfifferlinge putzen und große Exemplare halbieren. Speck und Tomaten in feine Streifen schneiden. Petersilie und Spinat waschen, trockenschütteln, die Petersilie fein hacken. Die Äpfel müssen geviertelt, entkernt und in schmale Spalten geschnitten werden. Jetzt kommen die Pinienkerne in eine heiße Pfanne, bis sie goldbraun sind und duften. Herausnehmen, statt dessen den Speck anschwitzen, Tomaten und Pfifferlinge für zwei bis drei Minuten dazu, Essig, Salz und Pfeffer darübergeben. Das Ganze etwas abkühlen lassen, dann mit den Äpfeln und dem Spinat vermengen. Zum Schluss träufelt man das Nussöl darüber.

Ein bisschen Fenchel, exotische Ananas und dazu Himbeeren: So schmeckt der Sommer an einem lauen Abend draußen. Zutaten:

• 1/2 Ananas
• 2 Knollen Fenchel
• 1 Orange, 1 Zitrone
• 25 g Walnusskerne
• je 2 Stängel Dill & Minze
• 1 TL Agavendicksaft
• 150 g Himbeeren
• je 2 EL Sesam- und
• Rapsöl, Salz, Pfeffer

Ananas ohne Strunk klein stückeln, Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Von der Orangenschale hauchdünne Streifen (Zesten) hobeln und mit Ananas und Fenchel in einer Schüssel mischen. Zitrone und Orange auspressen, den Saft dazugeben, ebenso die grob gehackten Walnüsse. Jetzt Dill samt Stängeln und Minzblätter fein hacken und mit dem Agavendicksaft mischen, salzen, pfeffern und zum Salat geben. Zum Schluss vorsichtig die Himbeeren unterheben. 15 Minuten muss der Salat ziehen – genau die richtige Zeitspanne, um in die Natur zu spazieren und die Köstlichkeit unter freiem Himmel zu genießen.