Vegan & gesund: Rezept für Quinoasalat

Rezept Quinoasalat
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Quinoasalat: Der perfekte Sportler-Lunch

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Quinoa liegt nicht schwer im Magen, aber sättigt lange und ist reich an hochwertigen Proteinen sowie an Eisen und Magnesium. In diesem Salat, der sich bestens mit an den Fels nehmen lässt, schmeckt er besonders gut. Die leuchtende Farbe verdankt er gemahlener Kurkuma.

Zuletzt aktualisiert am 05.05.2025

Foto: Luke Albert

Quinoasalat: Rezept

Zutaten für Quinoasalat (für vier Personen)

200 g Quinoa
1 Prise gemahlene Kurkuma
2 EL Mandelblättchen
100 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
2 EL getrocknete Cranberrys
2 EL Tahini
1 EL Sojajoghurt
1 Schuss natives Olivenöl extra
1 Prise Meersalz
frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
1 Handvoll glatte Petersilienblätter, frisch geschnitten
1 kleine Handvoll Minzblätter, frisch geschnitten, plus einige Blätter zum Servieren
1 große Avocado, halbiert, Kern entfernt, aus der Schale gelöst und in Scheiben geschnitten
2 Salatherzen, in Spalten geschnitten

Quinoasalat: Zubereitung

Zur Zubereitung sind nötig: einen Topf mit Deckel, eine Pfanne, Schüssel für das Dressing, einen Löffel

Den Quinoa und die Kurkuma in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Temperatur reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett zwei bis drei Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Beiseitestellen.

Nehmt den Topf mit Quinoa vom Herd und gießt die überschüssige Flüssigkeit ab. Dann rührt ihr die Aprikosen und Cranberrys ein. Legt einen Deckel darauf und lasst die Quinoa-Trockenobst-Mischung noch zehn Minuten durchziehen.

In der Zwischenzeit verquirlt ihr für das Dressing Tahini, den Sojajoghurt und das Olivenöl sowie das Meersalz. Tipp: Wählt dafür eine großzügig bemessene Schüssel, dann lässt sich besser rühren.

Den Topfdeckel vom Quinoa abnehmen und Zitronensaft, Petersilie und Minze zugeben, dann die Avocadoscheiben und Mandelblättchen untermengen.

Verteilt die Salatspalten auf einer Servierplatte und krönt sie mit dem Quinoamix. Das Ganze mit reichlich Tahini- Dressing beträufeln und mit Minzblättern bestreuen.

Speedy-Tipp

Dieser Salat schmeckt sowohl warm wie auch kalt ganz hervorragend. Er hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage, falls ihr ihn vorbereiten und kalt servieren möchtet.