Alles rund ums Messer schärfen
So werden aus stumpfen Messern wieder scharfe

Stumpfe Messer sind nicht nur unpraktisch, sondern auch gefährlich! Das Verletzungsrisiko ist deutlich größer als mit scharfen Messern, die auch ohne starken Druck schneiden und nur äußerst selten abrutschen. Grund genug, neue Messer möglichst schonend zu behandeln – und alte nachzuschärfen. Wir erklären wie ...

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Foto: Benjamin Hahn
In diesem Artikel:
  • Wie schärft man Messer zu Hause?
  • Was passiert beim Messer schärfen?
  • Wie lange dauert es ein Messer zu schärfen?
  • Wie oft sollte man Messer schärfen?
  • Welche Messer kann man selber schärfen?
  • Was kostet es ein Messer schleifen zu lassen?
  • Weitere Praxistipps zum Thema "Messer schärfen"
  • Die besten Outdoor-Messer im Check

Wie schärft man Messer zu Hause?

Zum regelmäßigen Schleifen von Messern sollte entweder ein Messerschärfer, ein Wetzstahl und einen Schleifstein, ein Keramik Schärfstab oder eine Schleifmaschine verwendet werden. Beispielsweise das Lansky Schärfset. Es hilft Ungeübten, den richtigen Winkel beim Schleifen des Messers einzuhalten – Grundvoraussetzung für ein gutes Ergebnis beim Messer schärfen.

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Frank Scholz
Mit einem Schärfset (z.B. von Lansky) lassen sich Messer kinderleicht schleifen.
  • Das richtige Gerät zum Messer schleifen – das altbewährte Lansky-Schleifset: Zur Anwendnung den Messerrücken einspannen und den Stein im passenden Winkel (oft 20 °) mit leichtem Druck bogenförmig vom Schaft bis zur Messerspitze über die Klinge führen. Mit diesem Schleifset erzielen auch Ungeübte gute Ergebnisse. Es beinhaltet neben der Anleitung eine Messer-Halterung, Schleiföl und fünf Schleifsteine mit unterschiedlicher Körnung. Lansky Schärfset hier kaufen

  • Oder der Fiskars-Messerschärfer – praktisch auch als Schleifgerät für unterweges: Ideal zum Mitnehmen auf Tour ist der kompakte Fiskars Axt- und Messerschärfer. Er arbeitet mit einem langlebigen Keramik-Schleifkopf, dessen Schleifwinkel sich einstellen lässt. Gewicht: 90 Gramm, Preis: um 20 Euro – hier kaufen

Was passiert beim Messer schärfen?

Bei der Verwendung eines Wetzstahls wird die Klinge wieder geradegebogen und durch das Abziehen richten sich die mikroskopisch kleinen Metallteilchen wieder auf. Im Gegensatz zum Schleifstein wird also kein Material abgetragen. Schleifsteine bestehen aus einer Kombination von Bindemitteln und Schleifkörnern, die durch die Schleifbewegung die oberste Schicht des Stahls abtragen und das Messer wieder scharf machen.

Bushcraft

Wie lange dauert es ein Messer zu schärfen?

Wie in allen Belangen gilt auch beim Messer schleifen "Übung macht den Meister". Am Anfang sollte man pro Messer zwischen einer halben bis dreiviertel Stunde einplanen. Mit etwas Erfahrung kann es dann auch deutlich schneller gehen.

Wie oft sollte man Messer schärfen?

Profis schleifen ihre Messer ca. einmal in der Woche oder sogar nach jedem Gebrauch. Spätestens sollte man sich aber an die Schleifarbeit machen, wenn die Messer beginnen stumpf zu werden. Am längsten bleibt das Messer scharf, wenn man beim Schneiden und Schnitzen wenig Druck ausübt und die gesamte Klingenlänge benutzt. Schiebt die Klinge nie über die Schneidunterlage, sondern benutzt dazu den Klingenrücken.

Welche Messer kann man selber schärfen?

Grundsätzlich kann man je nach Erfahrung alle Messer selber schärfen. Allerdings sind zum Beispiel europäische Messer, im Gegensatz zu japanischen Messern, robuster und unkomplizierter im Schleifprozess.

Was kostet es ein Messer schleifen zu lassen?

Der Preis variiert je nach Klingenlänge: Bei einer Länge bis zu 15 Zentimeter werden rund 15 Euro fällig. Besteckmesser sind günstiger und kosten im Schnitt zwischen drei und vier Euro.

FAQs zum Thema Messer schärfen
Wie schärft man ein Messer mit einem Schleifstein?

Der Schleifstein eignet sich für alle normalen Stahlklingen, nicht aber für solche mit Wellenschliff – sie lässt man am besten beim Messermacher schärfen. Schleifsteine gibt es mit verschiedenen Körnungen, für den Hausgebrauch ideal sind Kombisteine mit einer groben und einer feinen Seite. Mit der groben (Körnung unter 500) lassen sich stumpfe sowie beschädigte Messer-Klingen wieder in Form bringen, mit der feinen (Körnung zirka 800–1000) werden Messer wieder richtig scharf. Damit sich der Stein nicht verschiebt, sollte der Schleifstein auf einer rutschfesten Auflage ruhen, die bei einigen Modellen dazugehört.

Bevor Sie mit dem Messerschärfen beginnen, legen Sie den Schleifstein in eine Schale mit Wasser und lassen ihn rund zehn Minuten »ziehen«. Dann nehmen Sie ihn heraus und beginnen mit der Messerspitze: Mit rechts halten Sie den Messergriff, mit links die vordere Klinge im 20-Grad-Winkel zum Schleifstein. Nun mit leichtem Druck die Messer-Klinge über den Stein schieben und ohne Druck zurückziehen, dabei den 20-Grad-Winkel einhalten. Hat man die Spitze des Messers einige Male über den Stein geführt, wiederholt man das mit Klingenmitte und -ende. Danach schärft man die andere Seite der Klinge.

Wichtig: beim Schleifen des Messers den Stein immer wieder mit Wasser benetzen und den entstehenden Schleifschlamm nicht abwischen!

Wie schärft man ein Messer mit einem Wetzstahl?

Der Wetzstahl kann entweder fest in der Hand oder alternativ vertikal gegen eine Arbeitsfläche gedrückt werden. In einem Winkel von rund 20 Grad wird das Messer so auf den Wetzstahl gelegt, als ob man das Stahl selbst durchschnitten wird. Anschließend gleitet man das Messer am Wetzstahl hinunter, bis es wieder scharf ist. Auf beiden Seiten wiederholen.

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Frank Scholz
Wie schärft man ein Messer mit einer Schleifmaschine?

Es gibt Trocken- und Nassschleifmaschinen. In der Regel werden im Heimwerker-Bereich aber Trockenschleifmaschinen verwendet. Das Messer wird in der Maschine festgespannt. Mit einer Winkellehre lässt sich der Schneidenwinkel bestimmen, durch welchen man anschließend die Universalstütze passend einstellen kann.

In welchem Winkel muss man ein Messer beim Schleifen halten?

Am besten hält man das Messer zum Wetzstahl in einem Winkel von rund 20 bis 25 Grad. Bei einem Schleifstein sollte das Messer flacher liegen, etwa zwischen 10 und 15 Grad.

In welche Richtung muss man ein Messer schleifen?

Die Klinge sollte während des Schleifvorgangs immer nach unten gezogen werden.

Wie reinigt man Messer?

Am besten reinigt man Messer unter warmem Wasser mit etwas Spülmittel und einem feuchten Tuch. Anschließend gründlich abtrocknen. Messer-Liebhaber sollten in jedem Fall auf den Einsatz der Spülmaschine verzichten.

Weitere Praxistipps zum Thema "Messer schärfen"

  1. Verwenden Sie beim Schneiden und Schnippeln niemals eine zu harte Unterlage. Alles, was härter ist als das Messer, macht die Klinge stumpf!
  2. Hochwertige Messer gehören nicht in die Spülmaschine. Die dort eingesetzten Reinigungsmittel setzen dem Stahl zu. Am besten säubern Sie Messer direkt nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser und einem milden Spülmittel oder – auf Tour – mit Outdoor-Seife.
  3. Lagern Sie Ihr Messer nie zusammen mit anderen in einer(Besteck-)Schublade. Deutlich schonender ist ein Messerblock oder -brett aus Holz.
  4. Bei Klappmessern ist die korrekte Lagerung kein Problem, hier liegt die Klinge geschützt. Andere Messer sollten aber am besten mit einem Klingenschutz transportiert werden oder in einem hölzernen Messerblock aufbewahrt werden.
  5. Am längsten bleibt das Messer scharf, wenn man beim Schneiden und Schnitzen wenig Druck ausübt und die gesamte Klingenlänge benutzt. Schieben Sie die Klinge nie über die Schneidunterlage, sondern benutzen Sie dazu den Klingenrücken.
  6. Wer ein gutes Messer bei Bedarf sofort mit dem Wetzstab bearbeitet und alle obigen Tipps beachtet, hält es sehr lange scharf.

Die besten Outdoor-Messer im Check

In der Fotostrecke stellen wir euch die besten Messer fürs nächste Outdoor-Abenteuer vor ...

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Erscheinungsdatum 08.11.2022

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