Outdoor-Küche: Kochtipps und Rezepte zum Nachkochen

Kochen unterm Sternenhimmel

Kochen im Freien
Foto: Ralf Bücheler
Krönen Sie Ihre nächste Wanderung mit einem selbst zubereiteten Gericht in freier Natur! Was Sie dafür alles benötigen und wie Sie es am besten angehen? Wir sagen es Ihnen.

"Ein 3-Sterne-Essen ist nichts gegen eine selbst gekochte Mahlzeit unterm Sternenhimmel", schwärmt Patrick Lenniger. Der passionierte Outdoorer muss es wissen, er ist gelernter Koch und hat lange in Gourmetküchen gearbeitet. Ein schmackhaftes Frischluftmenü gelingt allerdings auch ohne Kochdiplom. Lenniger: "Die wichtigste Zutat ist ein ruhiger, naturbelassener Ort - und ein gesunder Appetit." Beste Voraussetzung dafür: eine lange Wanderung - und das richtige Equipment.

Viel braucht es nicht, ein gutes Topfset und ein kleiner Gaskocher reichen dafür locker. Im Vergleich zu Benzin- oder Multifuelkochern lassen sich die gasbetriebenen Outdoor-Herde viel einfacher bedienen. Außerdem können Sie bei ihnen die Flammenstärke feiner regulieren. Wählen Sie aber kein Modell, das direkt auf die Gaskartusche geschraubt wird, denn das steht draußen viel zu kippelig. Besser: ein Kocher, bei dem die Kartusche separat steht.

Bei der Auswahl der Gerichte heißt es kreativ sein. Halten Sie sich nicht sklavisch an Rezeptvorgaben. Vor allem Gemüse lässt sich oft beliebig variieren - und vielleicht sogar während der Wanderung einkaufen, etwa im Laden eines Bauernhofes. outdoor wünscht Ihnen Guten Appetit!

Rezepte zum Nachkochen: Ratatouille

Zutaten (für 2 Personen):
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 EL Kräuter der Provence
Gemüse der Saison
1 Dose Tomatenstücke
1 guter Schuss Rotwein
2 EL Tomatenmark
Brot zum Tunken

Zubereitung: Die Zwiebel würfeln und in Öl dünsten. Paprika in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Knoblauchzehen zerkleinern und mit den Kräutern der Provence hinzufügen. Danach das kleingeschnittene Saisongemüse zugeben und kräftig umrühren. Wenn die Zutaten langsam weich werden, Dosentomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Rotwein zugeben und unter gelegentlichem Rühren zirka eine halbe Stunde mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Nach Belieben würzen – fertig.

outdoor-Tipp: auf langen Zelttouren den Rotwein weglassen und die Dose durch Tomatenmark und eine Handvoll getrocknete Tomaten ersetzen.

Rezepte zum Nachkochen: Pilzrisotto

Zutaten (für 4 Personen):
2 Zwiebeln,
in Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
250 g Pilze
250 g Risotto-Reis
300 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
30 ml Rapsöl
100 g Parmesan
Frische Kräuter, gehackt
2 Zitronen
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln in Öl andünsten, Pilze zufügen und braten, bis die Zwiebeln weich und die Pilze angebräunt sind. Mit reichlich Salz würzen. Reis zugeben und kräftig umrühren, so dass er nicht festbrennt. Nach ein paar Minuten den Wein unterrühren und köcheln lassen. Ist der Wein aufgesogen, nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, so dass der Reis gerade eben nicht anbrennt. Wenn der Reis weich ist, Rapsöl, Parmesan und Kräuter unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und viel Pfeffer abschmecken.

outdoor-Tipp: Wer aufs Rucksackgewicht achten muss, nimmt getrocknete Pilze und statt der Zitronen etwas Zitronensaft aus der Plastikflasche.

Rezepte zum Nachkochen: Lammkoteletts mit Couscous

Zutaten (für 4 Personen):
4 Lammkoteletts
3 TL Kreuzkümmel
3 TL Garam Masala
Salz
Olivenöl
200 g Couscous
1 Zwiebel, gewürfelt
1–2 Chilischoten, gehackt
1 Handvoll Thymian
3 Paprikaschoten, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Bund Petersilie
15 Kirschtomaten
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Lammkoteletts in einem Mix aus Olivenöl, Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz marinieren und ziehen lassen. Dann je nach Geschmack grillen. Couscous in einen Topf mit heißem Wasser geben, so dass es gut bedeckt ist, und fünf Minuten quellen lassen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel weich dünsten. Chili, Thymian, Paprika und Zucchini zufügen, Garam Masala unterrühren und nur kurz braten, so dass das Gemüse noch bissfest ist. Couscous zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchmischen. Mit Petersilie, Tomaten und Zitronensaft verfeinern und zusammen mit den Lammkoteletts servieren.

outdoor-Tipp: Vegetarier nehmen statt der Lammkoteletts Fladen- oder Knäckebrot, und Grammzähler ersetzen die Kirschtomaten durch getrocknete, die sie 30 Minuten in Öl einweichen.

 

Thermos Thermax King
Foto: Thermos

Rezept zum Nachkochen: Hokkaido-Suppe

Zutaten (für 2 Personen):
ein halber, kleiner Hokkaido
eine Kartoffel
eine Karotte
eine kleine Zwiebel
ein haselnussgroßes Stück
frischer Ingwer
0,7 Liter Gemüsebrühe
Saft einer Orange
ein Esslöffel Pflanzenöl
eine gehäufte Msp. Currypulver (je nach Geschmack auch mehr)
frisch gemahlener Pfeffer
nach Belieben Chilipulver

Zubereitung:
Hokkaido waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffel, Karotte und Zwiebel schälen und würfeln, Ingwer fein hacken. Zuerst die Zwiebel in Öl glasig dünsten (wer es scharf mag, gibt nach Gusto Chili dazu), dann Currypulver und anschließend das Gemüse zugeben. Mit Brühe ablöschen, Ingwer zufügen und das Ganze 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Pürieren, Saft dazugeben, noch mal aufkochen und abschmecken.

outdoor-Tipp: Für die heiße Suppe unterwegs bieten sich isolierende "Foodcontainer" an. Optimal: der Thermax King von Thermos (0,47 l). Bezug über henkelmann-lunchtime.de, 50 Euro (siehe Bild).

14.08.2012
© outdoor
Ausgabe 06/2012