Essbare Pflanzen richtig nutzen: Knoblauchsrauke

Pflanze: Knoblauchsrauke

Lateinischer Name: Alliaria petiolata

Beschreibung

• Größe: 20 bis 110 cm hoch
• Blätter: grün, ungeteilt, unbehaart, nieren- bis herzförmig, am Rand kleine Buchten
• Stängel: aufrecht, mit vielen Blättern, leicht vierkantig
• Blüte: weiß, vier weiße Kronblätter am Ende des Stängels, Frucht ist eine etwa 4 cm lange und aufrechte Schote
• Blütezeit: April bis August

Sammelzeit

April bis September. Die Blätter schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte geerntet werden.

Verbreitung

Die Pflanze wächst an Wald- und Wegrändern, unter Büschen und Hecken, auf Schuttplätzen, an Zäunen oder auch epiphytisch an Bäumen. Bevorzugt mehr oder weniger schattige Plätze und nährstoffreiche, humose Böden. Regionen: Europa, Asien, Nordafrika

Zubereitung

Schmeckt würzig und leicht scharf – deshalb sparsam zum Würzen dosieren. Gilt als leckere Salatpflanze. Dafür die jungen, frischen Blätter verwenden, getrocknete sind nicht so aromatisch. Die Pflanze kann Pfeffer ersetzen. Zusammen mit Joghurt, saurer Sahne, Salz und Gurke ergeben die kleingehackten Blätter einen leckeren Dip (Tsatsiki). Eignen sich auch zur Herstellung von Pesto.

Anwendung

Keine große Bedeutung als Heilpflanze. Enthält aber viele Mineralstoffe.

Merkmale/Besonderes

Die Pflanze umgibt ein starker Knoblauchgeruch, der sich intensiviert, wenn man die Blätter mit den Fingern zerreibt. Nach dem Essen riecht man jedoch nicht stark nach der Pflanze.

31.07.2018

Alena Brandt

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