Messer schärfen und schleifen: Schritt für Schritt zum scharfen Messer

Messerscharf: So schleifen Sie Ihr Outdoor-Messer

Instructor: Messer schleifen
Foto: Frank Scholz
Auch gute Outdoor-Messer werden irgendwann stumpf. Wie man sie wieder richtig scharf bekommt, steht hier.

Stumpfe Messer sind nicht nur unpraktisch, sondern auch gefährlich: Das Verletzungsrisiko ist deutlich größer als mit scharfen Messern, die auch ohne starken Druck schneiden und nur äußerst selten abrutschen. Grund genug, neue Messer möglichst schonend zu behandeln – und alte nachzuschärfen. Am einfachsten gelingt das mit dem altbewährten Lansky-Schleifset. Es hilft Ungeübten, den richtigen Winkel beim Schleifen des Messers einzuhalten – Grundvoraussetzung für ein gutes Ergebnis beim Messer schärfen.

Deutlich günstiger und genauso effektiv gelingt das Schärfen des Messers mit einem Schleifstein. Der Schleifstein eignet sich für alle normalen Stahlklingen, nicht aber für solche mit Wellenschliff - sie lässt man am besten beim Messermacher schärfen. Schleifsteine gibt es mit verschiedenen Körnungen, für den Hausgebrauch ideal sind Kombisteine mit einer groben und einer feinen Seite. Mit der groben (Körnung unter 500) lassen sich stumpfe sowie beschädigte Messer-Klingen wieder in Form bringen, mit der feinen (Körnung zirka 800–1000) werden Messer wieder richtig scharf. Damit sich der Stein nicht verschiebt, sollte der Schleifstein auf einer rutschfesten Auflage ruhen, die bei einigen Modellen dazugehört.

Bevor Sie mit dem Messerschärfen beginnen, legen Sie den Schleifstein in eine Schale mit Wasser und lassen ihn rund zehn Minuten »ziehen«. Dann nehmen Sie ihn heraus und beginnen mit der Messerspitze: Mit rechts halten Sie den Messergriff, mit links die vordere Klinge im 20-Grad-Winkel zum Schleifstein. Nun mit leichtem Druck die Messer-Klinge über den Stein schieben und ohne Druck zurückziehen, dabei den 20-Grad-Winkel einhalten. Hat man die Spitze des Messers einige Male über den Stein geführt, wiederholt man das mit Klingenmitte und -ende. Danach schärft man die andere Seite der Klinge.

Wichtig: beim Schleifen des Messers den Stein immer wieder mit Wasser benetzen und den entstehenden Schleifschlamm nicht abwischen!

29.07.2014
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Ausgabe 1/14